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| Algunas reseñas históricas demuestran que ya desde el siglo XVII los Jesuitas habitaron en la Hacienda, incrementando de ese modo su patrimonio. En el siglo siguiente, pasó a manos de personalidades como la Condesa de Oropesa (en aquella época Duquesa de Alba), que le dieron el aire noble a nuestros olivos.
Este ambiente se siguió conservando, una vez que el el año 1848, la familia Collado (de Madrid) realizó una gran inversión en la Hacienda, mandando construir una Almazara, con todo lo que eso llevaba consigo de viviendas para trabajadores y propietarios, así como una gran plantación de olivar, que haría de esas tierras uno de los lugares más productivos de la provincia.
Mucho más cerca de nuestro siglo, la concesión del Marquesado de La Laguna por parte de la Reina Isabel II, contribuyó a la continuación del esplendor de la Hacienda, que ya cuando la guerra Civil española iba a comenzar, estaba en manos de Don Juan March.
En 1995 el ayuntamiento de Baeza, conocedor de tan maravilloso sitio junto con la Junta de Andalucía, decidieron no dejar ese lugar a las manos de las ruinas que el tiempo podían hacer de él y lo rehabilitaron y le dieron vida hasta conseguir lo que hoy es. 62000 metros cuadrados, para nuestro descanso, para la formación,
Es el lugar, es el entorno y sobre todo es la unión de profesionales de la hostelería a su servicio, junto con los aspirantes, a punto de convertirse en grandes profesionales, los profesores dedicados tanto a sus alumnos como para hacer que el viajero que nos visite se sienta como en su propia casa. |
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Álava 
